金坛西部丘陵是山羊主要产地，每到深秋寒冬宰杀山羊，烧制羊肉、羊羔、羊汤已成为一种时尚。洮湖之滨儒林镇烧制的洋肉具有酥而不散、肥而不腻、肉色红润、香而不臊的特点，羊肉、羊羔和羊汤是当地人秋冬季节强身益寿的上乘补品。
儒林镇的羊肉、羊羔、羊汤原料制作十分考究，一般得用当地当年的成羊，而且必须是现时宰杀的健康活羊。这种羊的肉质嫩、脂肪少。羊肉、羊羔、羊汤制作过程
也较复杂。活杀之后不剥皮，烧煮前，将生杀羊分切成段块，经过清洗、消毒，先用猛火在水中煮沸，捞出羊块；再注入清水，金坛旅行社 ，配合以除腥佐料，再投入羊块在文火
中慢慢炖煮，直至数香为止。这套工序最为关键，汤汁是羊汤的原料，拆骨后的肉既可红烧，又能用带皮的羊肉裹扎成形，制作成羊羔。
红烧羊肉的制作并不难，只要配以酱油、料酒、红枣、冰糖、老姜等佐料，文火烧煮即可。儒林的红烧羊肉嫩、酥、脆适度；镇上稍上点档次的饭店，色、香、味、
形、质加之上桌的器皿都独具匠心。这种红烧羊肉或厚重醇浓并重，或清淡素雅见长，或麻辣兼备，视之形色可人，闻之香气扑鼻，食之烩炙人口，其营养、滋补、
食疗与饮食文化欣赏并重。
儒林的羊羔以肉色红润、醇香化渣、回味悠长，便于储运而闻名，成为佐酒、馈赠宾朋之佳品而受消费者青睐。不同口味的食客买回数羊羔回到家中，再切成薄块，放入碟中，根据各自口味，按咸、酸、辣、香基本佐料，选择最佳口味组合调配成汁液，蘸沾食用最好。
在制作成羊肉、羊羔过程中形成的汤汁，便是羊汤的原料。数九寒天，一些喜欢夜生活或因工作加班至深更半夜的人，能喝上一碗儒林的羊汤，自然变成一种享受。
羊汤滋补健脾的功能自然就不用说了。在儒林在金坛西部丘陵，农民若有个胃寒胃病，一个冬季的羊汤滋补下来，保准是“汤到病除”。
