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金坛小吃:儒林羊肉羊羔羊汤

作者:ujintan.cn 来源:游金坛旅游联盟网 | 发布时间:2013-04-23 02:19 | 点击:

金坛西部丘陵是山羊主要产地,每到深秋寒冬宰杀山羊,烧制羊肉、羊羔、羊汤已成为一种时尚。洮湖之滨儒林镇烧制的洋肉具有酥而不散、肥而不腻、肉色红润、香而不臊的特点,羊肉、羊羔和羊汤是当地人秋冬季节强身益寿的上乘补品。

儒林镇的羊肉、羊羔、羊汤原料制作十分考究,一般得用当地当年的成羊,而且必须是现时宰杀的健康活羊。这种羊的肉质嫩、脂肪少。羊肉、羊羔、羊汤制作过程 也较复杂。活杀之后不剥皮,烧煮前,将生杀羊分切成段块,经过清洗、消毒,先用猛火在水中煮沸,捞出羊块;再注入清水,金坛旅行社 ,配合以除腥佐料,再投入羊块在文火 中慢慢炖煮,直至数香为止。这套工序最为关键,汤汁是羊汤的原料,拆骨后的肉既可红烧,又能用带皮的羊肉裹扎成形,制作成羊羔。

红烧羊肉的制作并不难,只要配以酱油、料酒、红枣、冰糖、老姜等佐料,文火烧煮即可。儒林的红烧羊肉嫩、酥、脆适度;镇上稍上点档次的饭店,色、香、味、 形、质加之上桌的器皿都独具匠心。这种红烧羊肉或厚重醇浓并重,或清淡素雅见长,或麻辣兼备,视之形色可人,闻之香气扑鼻,食之烩炙人口,其营养、滋补、 食疗与饮食文化欣赏并重。

儒林的羊羔以肉色红润、醇香化渣、回味悠长,便于储运而闻名,成为佐酒、馈赠宾朋之佳品而受消费者青睐。不同口味的食客买回数羊羔回到家中,再切成薄块,放入碟中,根据各自口味,按咸、酸、辣、香基本佐料,选择最佳口味组合调配成汁液,蘸沾食用最好。

在制作成羊肉、羊羔过程中形成的汤汁,便是羊汤的原料。数九寒天,一些喜欢夜生活或因工作加班至深更半夜的人,能喝上一碗儒林的羊汤,自然变成一种享受。 羊汤滋补健脾的功能自然就不用说了。在儒林在金坛西部丘陵,农民若有个胃寒胃病,一个冬季的羊汤滋补下来,保准是“汤到病除”。



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