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金坛老字号:开一天酒家 简介 电话 地址 价格

作者:ujintan.net 来源:游金坛旅游联盟网 | 发布时间:2013-04-20 10:22 | 点击:
金坛的朋友肯定都知道金坛有一家百年历史的老字号店:开一天酒家。开一天食客盈门,生意极好,是金坛老字号的饭店,一如北京的“全聚德”和上海的“新雅”。金坛开一天起初是由韩金根等四人合伙开办,因四人的脾气都有点古怪,合伙开店弄不好很快会散伙,不合伙开店呢风又传了出去,谁都没法下台。怎么办?他们请民国时期的参议员、书法家徐淑远先生拿个主意。徐先生沉思片刻说道:取一个“开一天”饭店的店名。

开一天寓意:先开张再说,办得好就办下去,办不好就散伙,开一天算一天。因此得名:“开一天”

开一天地址:金坛沿河西路48号,详细描述就是在南新桥旁边。最近开一天开了分店在华城那一块,朋友们也可以关注下。

开一天电话:0519-82822880

开一天美食:
蟹黄包:这蟹黄包本是江南苏菜系中的一道名点,大致在入秋时分,螃蟹上市之后方才制作。听父亲讲,“开一天”的蟹黄包十分考究,其馅要选择洮湖(金坛人称其为“长荡湖”)内的大蟹,认真细致地洗上三五遍,上笼隔水蒸熟后,金坛旅游,去盖取黄,剔肉去壳,连黄带肉只有一两左右,辅以肉骨头、猪皮、脚爪熬制的高汤,待冷却后成膏糊状。大师傅把面团擀成薄薄的皮,捏成包子,上小笼蒸透后再吃。这包子连笼端上来,掀开屉盖,热气腾腾的,呈琥珀色,半透明,香气扑鼻,令人馋涎欲滴。吃这蟹黄包挺讲究性情,万不可性急,否则烫得你是呲牙咧嘴,叫苦不迭。须用筷子轻轻夹起,蘸一点镇江香醋,慢慢送到嘴边,小心翼翼地咬破皮,轻啜一口,将汤汁吮吸大半,然后再送入口中,细细品尝。乡间有一俗语:“乡下一个冒失鬼,吃了包子烫了嘴”,大抵是指此事。这精心制作的包子,实在是人间美味,鲜香嫩滑,妙不可言。

鸭饺:这鸭饺更是当地一绝。其实它并非什么“饺子”,与北方用大葱作佐料的主食饺子更是风马牛不相及。它选用生长半年左右的小麻鸭,约一斤半左右。制作时只取其四块:两只大腿,两翅连鸭脯,其它则用作煮汤。厨师制作鸭饺更是讲究。一是洗得清爽;二是作料齐全;三是大笼蒸煮;四是文火烹制,五是鸭骨汤在笼下当作水。半个时辰后,鸭饺熟了。打开笼屉,一股香味就让你飘飘欲仙了。精制的景德镇半透明的瓷碗,一大块鸭腿,大半碗鲜汤,撒些许葱花、胡椒面,滴几滴香醋麻油,胜过天下美味佳馔。相比之下,“佛跳墙”比它杂,“东坡肉”没它鲜;“万山蹄”太腻,“全聚德烤鸭”偏油……只有亲口尝过的人,才知个中玄妙无穷。

光面:把面条下到锅里,熟后撩到一个打了酱油汤的海碗里,给顾客食用

浇头面:把面条下到锅里,熟后撩到一个打了酱油汤的海碗里,另外再现炒上一小碟菜,浇盖在面条上给顾客食用,也叫“盖浇面”

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