清明谷雨间 去苏州东西山尝鲜野生蕨菜

清明谷雨间 去苏州东西山尝鲜野生蕨菜

2013-4-18 09:59| 发布者: 倾小颜| 查看数: 60| 评论数: 0|原作者: 倾小颜

摘要: 古老的“山菜之王” 据资料介绍，蕨菜在各个地区的叫法不同，民间也叫皋头菜或如意菜。广东叫它龙头菜，广西叫它荒地蕨，东北地区叫它蕨儿菜和猫儿爪，河北叫它龙爪菜，浙江叫它大叶浪衣，内蒙古则叫它鹿头菜，别名

古老的“山菜之王”

据资料介绍，蕨菜在各个地区的叫法不同，民间也叫皋头菜或如意菜。广东叫它龙头菜，广西叫它荒地蕨，东北地区叫它蕨儿菜和猫儿爪，河北叫它龙爪菜，浙江叫它大叶浪衣，内蒙古则叫它鹿头菜，别名很多，蕨菜属于凤尾花科的多年生草本植物，先开花后生叶。在我国境内的广阔山林地区都有它足迹。据《本草纲目》介绍：“蕨，鳖也，菜名。蕨初生无叶，状如雀足之拳，又如人足之蹶，故谓之蕨。”又说：“周秦曰蕨，齐鲁曰鳖。俗云其初生近似鳖脚。”蕨类植物在地球上已经生活了数亿年，历史悠久。早在三四千年前就有食用蕨菜的记录了，蕨菜也被人们誉为古老的“山菜之王”。

饥荒时的救命稻草

历史上，蕨菜还是农民度过饥荒的救命稻草。在食物短缺的年代，山区农民多有挖蕨根制成蕨粉以充饥的。在光福住了大半辈子的黄阿婆回忆，他们这一辈人，各种野菜都认得。过去蕨菜在山间、坡上、沟边都有生长，村里人有时还会拿野菜来喂猪。但如今吃的东西多了，蕨菜当然不会成为日常主菜，但由于需要上山人工采摘，费时费工，因而变得稀罕起来，价格并不便宜，目前镇上每斤约9元左右。

农历三月，到了吃蕨菜的季节。说起蕨菜，不少人都不会陌生，市场上经常可以见到拣好晒干的腌制蕨菜，一根根装在真空包装袋里，拆开后吃起来很咸。但是这样制作过的蕨菜不太讨人喜欢，因为早已失去了原本的“野味”。

每年的农历三月，清明到谷雨这段时间，山间的蕨菜就悄悄地萌芽了。蕨菜是一种个性十足的野菜，香味十分具有辨识度，新鲜的蕨菜不好保存，如不及时采摘，很容易就长老了。蕨菜多生于山间，一般市场上难觅踪影，如果想要尝鲜，还需要到苏州东西山或者光福山间的农家寻觅。

炒蕨菜

原料：蕨菜、胡萝卜、肉丝、葱姜蒜末

1、新鲜的蕨菜用清水反复冲洗几遍，洗去浮土和表面的绒毛。切掉蕨菜尾部发黑的部分，然后在滚水中烫2~3分钟，再放冷水中浸泡时间长一点，我浸泡了1个小时，涩味就几乎没有了。也有说浸泡2天的，其实没必要。）蕨菜切成段、胡萝卜丝、肉丝、泡发的海米、葱姜蒜末。

2、热锅温油，爆香葱姜，加入肉丝炒2分钟。

3、加入胡萝卜丝一起翻炒2分钟，加入蕨菜段大火翻炒2分钟。

4、放几滴黄酒提鲜。再煸炒几分钟，按个人的口味，加入胡椒粉、盐调味就可以了。

凉拌蕨菜

材料：蕨菜、蒜末、酱油、香油、盐、醋、白糖

１、蕨菜去掉老根，清洗干净；

２、将蕨菜放入锅中烫熟、捞出、过凉、切段；

３、加入蒜末、酱油、香油、盐、醋、白糖、鸡精拌匀即可，可加一些枸杞头做装饰。

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